En leur qualité d’entreprises du secteur alimentaire, les distributeurs d’eau sont responsables de la qualité de l’eau potable qu’ils produisent. Ils doivent donc prouver par une démarche d'autocontrôle qu’ils connaissent et maîtrisent les dangers. Afin d’accompagner les distributeurs dans cette démarche, SVGW met différents outils à disposition.
«Bonne pratique» selon W12
La directive SVGW W12 couvre tous les domaines de l'autocontrôle de l'approvisionnement en eau potable requis par le droit alimentaire. En tant que solution de la branche reconnue par l'Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires (OSAV), elle contient des spécifications pour le respect des «bonnes pratiques de fabrication et d'hygiène» (BPF) ainsi que pour l'analyse des dangers et l'évaluation des risques selon le concept HACCP à toutes les étapes du processus d'approvisionnement en eau. La directive permet ainsi aux responsables de la distribution d'eau de garantir plus facilement la sécurité de leurs opérations en matière d'hygiène alimentaire.
Le guide se compose de trois parties :
- Informations de base sur les bonnes pratiques
- Instructions sur la façon de travailler avec les documents du guide dans la pratique
- Dossier de travail avec des listes de contrôle tabulaires et les modèles à remplir (modules BPF), analyse des risques et fiches thématiques avec des explications complémentaires
Lorsqu'un distributeur d'eau procède à un auto-contrôle conformément à ce guide, il doit démontrer, d'une part, ses BPF et, d'autre part, l'application d'une procédure visant à identifier, évaluer et maîtriser les dangers qui sont significatifs pour la sécurité de l'eau potable. De cette manière, le distributeur d'eau démontre aux organismes de contrôle officiels qu'il est conforme aux exigences de la législation alimentaire en vigueur. Il répond ainsi aux exigences légales de l'autocontrôle.
