Als Lebensmittelbetrieb ist der Wasserversorger für die Qualität seines Trinkwassers verantwortlich und muss im Rahmen der Selbstkontrolle belegen, dass er die Gefahren für sein Trinkwasser kennt und beherrscht. Der SVGW stellt den Wasserversorgern für die Selbstkontrolle verschiedene Hilfsmittel zur Verfügung.
«Gute Verfahrenspraxis» nach W12
Die SVGW-Richtlinie W12 deckt alle Bereiche der lebensmittelrechtlich erforderlichen Selbstkontrolle von Trinkwasserversorgungen ab. Als vom Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen (BLV) anerkannte Branchenlösung enthält sie Vorgaben zur Einhaltung der «Guten Herstellungs- und Hygienepraxis» (GHP) sowie zur Gefahrenanalyse und Risikobewertung nach dem HACCP-Konzept über alle Prozessstufen der Wasserversorgung. Damit erleichtert die Leitlinie den verantwortlichen Personen der Wasserversorgungen die korrekte lebensmittelhygienische Absicherung ihres Betriebes.
Die Leitlinie besteht aus drei Teilen:
- Grundlageninformationen zur guten Verfahrenspraxis
- Anleitung zum praktisch Arbeiten mit den Leitliniendokumenten)
- Arbeitsordner mit tabellarischen Checklisten und den zu erfüllenden Vorlagen (GHP-Modulen), Gefahrenanalyse und Themenblättern mit weitergehenden Erklärungen
Führt eine Wasserversorgung die Selbstkontrolle nach dieser Leitlinie durch, belegt sie zum einen ihre GHP und zum anderen die Anwendung eines Verfahrens zur Identifizierung, Bewertung und Beherrschung der Gefahren, die für die Sicherheit des Trinkwassers bedeutsam sind. Gegenüber den amtlichen Kontrollorganen erbringt die Wasserversorgung damit den Nachweis, die entsprechenden lebensmittelrechtlichen Anforderungen einzuhalten. Somit erfüllt sie die rechtlichen Vorgaben zur Selbstkontrolle.
